Fragola ed Asperula dolce – Dessert Multistrato

Preparazione:

1. Sciogliere 3 fogli di gelatine in acqua. Nel frattempo pulire, lavare e tagliare le fragole. Miscelare con 50 g di zucchero e succo di limone. Riscaldare il succo di ribes. Strizzare la gelatina, dissolverla nel succo e miscelare tutto nel composto. Far freddare finchè inizia a solidificare. 
2. Montare la panna con lo zucchero vanigliato finchè il composto diventa denso. Incorporare metà della panna nel composto di fragole; posizionare gli anelli per dessert su un piatto e riempire metà dell’anello con la  crema. Far freddare. 
3. Nel frattempo, sciogliere nell’acqua i 3 fogli di gelatina rimanenti. Scaldare il vino bianco insieme a 50g di zucchero e allo sciroppo di asperula.Strizzare la gelatina e scioglierla nella miscela di vino. Far freddare finchè inizia a solidificarsi. Incorporare la panna montata rimanente e posizionarla sullo strato di fragole. Far freddare. 
4. Far scaldare le more insieme ad un cucchiaio di zucchero, passare attraverso un setaccio e far freddare. 
5. Rimuovere con attenzione gli anelli per dessert. Versare un filo di miscela di more. Posizionare le posate da dessert sui piatti. Spolverare il tutto con cacao, rimuovere poi le posate. 
6. Servire con una guarnitura di frutta fresca e menta.

Ulteriori informazioni sul cucinare e cuocere al forno con gelatina trovate qui.

Polpose, lucide e rosse, impossibile resistere nel dare un morso: sono le fragole

Per molti, l’assaggio delle prime fragole di stagione coincide con l’inizio dell’estate: da maggio a luglio, questo piccolo frutto ci invita alla creatività, grazie alla sua versatilità. Possiamo infatti gustare le fragole al naturale, con crema o panna, oppure utilizzarle per deliziose marmellate, dolci, frullati ed invitanti dessert.  Probabilmente le fragole hanno deliziato il palato fin dall’età della pietra, anche se testimonianze certe si hanno a partire dall’Antichità. Coltivate già durante il Medioevo su larga scala, le fragole che attualmente mangiamo  - il cui nome botanico è Fragaria ananassa – sono il derivato di incroci, avvenuti circa nel 1750, di vari tipi di questo frut-to.

Le fragole, tra l’altro, non sono propriamente delle bacche, ma sono conosciute come frutti aggregati: la parte rossa non è effettivamente il frutto, che è composto invece dai puntini piccoli e duri che si trovano sulla fragola. In ogni caso questi frutti di successo giocano un ruolo fondamentale durante l’estate. Con sole 32 calorie ogni 100 grammi e 65 milligrammi di vitamina C – più che in qualsiasi agrume – forniscono un apporto alimentare leggero e salutare, oltre che decisamente gustoso. Un nostro suggerimento: mangiare sempre fragole locali e di stagione. In questo ingegnoso dessert, le fragole giocano un ruolo fondamentale, insieme all’asperula ( o stellina odorosa) ed al cacao.

Il successo ed il divertimento con questa ricetta sono assicurati!